可能只有經(jīng)歷過封城的人才會更深刻的懂得,在那些 “一菜難求”居家的日子里,小區(qū)微信群里的左鄰右舍最值得炫耀的不是“我有錢”,而是“我有菜”。但是,蔬菜作為居民日常生活的必須品,不可或缺又不宜久儲。那么,在這個不確定的“非常時期”,如何做到科學(xué)保鮮才能確保蔬菜新鮮營養(yǎng)又不打折扣呢?今天,小編帶著你去了解關(guān)于蔬菜保鮮的那些知識吧!
食材保鮮這樣做
葉菜類蔬菜保鮮的關(guān)鍵就是鎖水,絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,適合存放在0~4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度。放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命。
卷心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾濕的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷凍的辦法。
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長地維持新鮮度。
根莖類蔬菜
紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜一般不需要放冰箱,只要晾干存放在陰涼干燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙,存放在陽臺避光處。
土豆可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發(fā)一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發(fā)芽。
胡蘿卜買回家后,最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干凈,它們會消耗胡蘿卜的營養(yǎng)和水分。
西紅柿促成西紅柿成熟的溫度是15~25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。采取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
菌菇類新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,將整個未洗過的菌菇放入紙袋中,封閉好放入冰箱冷藏。
肉類保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉,一次性吃不完,建議將肉分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次只需解凍能吃完的量,因為肉類反復(fù)解凍時,風(fēng)味和營養(yǎng)損失較大,且更易微生物滋生。
擺放雞蛋時,應(yīng)該尖頭朝下,因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置,由于空氣比液體輕,把氣室朝上放置,能讓蛋液處于相對穩(wěn)定的狀態(tài),因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋,通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。新鮮雞蛋的氣室深度在2mm以內(nèi),位置幾乎固定;不新鮮的雞蛋氣室深度可達8mm以上,且位置能移動。雞蛋放進冰箱時,應(yīng)將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最里面,而不是門上。放在冰箱門內(nèi)側(cè)的架子時,開關(guān)門的震動和溫度改變,反而容易讓蛋變質(zhì)。
冰箱存儲食物,應(yīng)遵循“生熟分開”原則
冰箱上層:應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗就可直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層:把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動,適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域,適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等,但不適合久存蔬菜,因為蔬菜可能受到凍害。
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