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   在大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的新時(shí)代下，曾為我國(guó)數(shù)千年農(nóng)耕文明做出重要貢獻(xiàn)的綠肥，再次展現(xiàn)出新活力，成為耕地質(zhì)量提升、健康清潔農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的重要技術(shù)支撐。今日為大家介紹一種最常見(jiàn)的綠肥——紫云英。

   紫云英（Astragalus sinicus L.）又名紅花草、洋苕子，屬豆科，黃耆屬二年生草本植物，是我國(guó)稻田種植最為廣泛的綠肥作物，具有培肥地力、節(jié)肥增效、美化農(nóng)田等功能。近年來(lái)，紫云英也應(yīng)用于果園、茶園。

紫云英生長(zhǎng)期與盛花期

   除了抑制雜草、培肥土壤、美化環(huán)境的作用外，紫云英還具有可食用的妙用。

   三月氣溫回升，紫云英進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，其嫩梢營(yíng)養(yǎng)豐富、外形和口味酷似豌豆苗，烹飪方法常見(jiàn)的有清炒、涼拌等，菜肴色澤碧綠、香味俱全、爽口宜人。據(jù)本草綱目記載，食用紫云英嫩梢有利五臟、明耳目、祛熱風(fēng)、活血平胃等功效。

   相關(guān)研究表明（表1）。紫云英嫩梢營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪含量高于綠豆芽和空心菜，低于豌豆苗；粗纖維含量比綠豆芽的膳食纖維高。特別是富含維生素Ｃ，含量高達(dá)61.65 mg·kg-1，分別是豌豆苗的7.7倍、綠豆苗的15.4倍和空心菜的12.3倍。Fe含量比豌豆苗和綠豆芽分別高1.9倍和3.2倍，與空心菜相當(dāng)；Zn含量低于豌豆苗，與綠豆芽和空心菜相當(dāng)。

表1 紫云英嫩梢與不同葉菜營(yíng)養(yǎng)成分比較

注：數(shù)據(jù)來(lái)源：邱孝煊，張偉光，張輝，等. 菜用紫云英品種嫩梢產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生質(zhì)量分析.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2012, 27(6):626-629.

紫云英嫩梢（又稱(chēng)苕芽）

涼拌苕芽   

苕芽炒臘肉 

   人間三月野菜香，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的孕育，紫云英沐浴春雨春光，長(zhǎng)勢(shì)正旺，在田間地頭盛開(kāi)著粉紫色的小花。不施肥不打藥、綠色無(wú)污染的苕芽將是您餐桌上一道美味的時(shí)令蔬菜。

   看完此文，還猶豫什么，趁著周末去田野尋找野菜吧。