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   2022年3月2日，應城固縣三合鎮(zhèn)政府邀請，漢中市農(nóng)業(yè)技術推廣與培訓中心副主任簡紅忠為三合鎮(zhèn)胡家灣等3個村、68人做了一場羊肚菌出菇管理專題培訓。

   當前，正是羊肚菌出菇管理的關鍵時節(jié)，簡紅忠副主任結合季節(jié)管理實際，從羊肚菌特性、羊肚菌生長條件、羊肚菌出菇水管理、死菇原因分析、避免連作栽培、不要拔除雜草、適時采收及羊肚菌干品等級標準八個方面進行了詳細講解，并就種植戶在生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題進行了現(xiàn)場答疑解惑，種植戶紛紛表示，這場培訓辦的非常及時，實用性也很強。

   在羊肚菌幼菇成長發(fā)育階段，須協(xié)調(diào)好溫度、濕度、通風和光照四者之間的關系，本著以控溫保濕為主的管理原則，給羊肚菌營造適宜的生長環(huán)境，保障穩(wěn)定出菇，確保提高產(chǎn)量。

   一是溫度調(diào)控，棚內(nèi)溫度應控制在 5～18℃，晝夜溫差控制在 10～15℃；二是濕度調(diào)控，空氣濕度應控制在70～85%，補水時應考慮噴淋設備或是霧化裝置進行給水增濕；三是羊肚菌屬好氧型真菌，應根據(jù)天氣變化和棚內(nèi)溫濕度選擇通風時段和時間，協(xié)調(diào)好通風和溫度的關系；四是避免陽光直射，應保持三分陽七分陰的散射光線環(huán)境。

   催菇的兩個主要條件是內(nèi)在的生理成熟和外在的適宜環(huán)境。但目前還沒有科學的數(shù)據(jù)衡量。從常規(guī)上來說，一看菌霜顏色，以菌霜顏色開始輕微從白色變黃色為準；二是測量地溫，多數(shù)品種是當土壤溫度（地表5cm）最高溫達到8℃以上，持續(xù)7～10d即可出菇。因此，催菇時間應在該時間點往前推15～20d。

   澆出菇水總體原則：1.菌霜即將褪盡；2.菌絲成熟轉(zhuǎn)成黃色；3.菌絲扭結成菌絲團；4.盡量在原基大量形成前；5.營養(yǎng)袋內(nèi)小麥大多數(shù)已經(jīng)被吸收；6.未來10天左右氣溫穩(wěn)定。

   當羊肚菌整菇長至7～12cm，菌柄呈淡黃色或褐色，菌帽網(wǎng)眼充分張開，由硬變軟時為采收適期。通常采收的子囊果以八分成熟為宜，采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，宜輕拿輕放。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，進行分級包裝。盛裝器具應清潔衛(wèi)生，避免二次污染。