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   鮮食玉米，是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的、不等玉米完全成熟就收獲并且可直接食用的玉米類(lèi)型，主要包括糯玉米、甜玉米和筍用玉米。

   鮮食玉米無(wú)論是糯玉米還是甜玉米，都是在自然突變的甜、糯玉米品種的基礎(chǔ)之上,通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的玉米品種。

   糯玉米（Waxy corn），又稱(chēng)粘玉米或蠟質(zhì)型玉米，具有香、糯、甜、軟口感好的特點(diǎn)，籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，中支鏈淀粉含量占90%，更易于消化，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類(lèi)型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

   糯玉米含有大量的硒元素，對(duì)人體的心腦血管有防老化作用，可促進(jìn)少年智力發(fā)展。玉米中還含有[黃質(zhì)素]能治療少婦臉上的黃黑斑，在市場(chǎng)上常常能見(jiàn)到黃玉米、白玉米外，還有紫黑糯玉米。紫黑糯玉米色澤奇特，黑亮中透出紫黑色，色彩天然。糯玉米不但含有脂肪、膳食纖維素、各種氨基酸，還含有豐富的鈣、鐵、硒、鋅、鉀、葉酸、煙酸等以及人體必需的各種維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

   甜玉米是甜質(zhì)型玉米的簡(jiǎn)稱(chēng)，甜玉米籽粒性狀表型是受1個(gè)或多個(gè)隱性基因共同控制的胚乳突變體,在突變體子粒發(fā)育過(guò)程中由于蔗糖向淀粉轉(zhuǎn)化的途徑受阻,所以子粒中積累了大量糖分,子粒表現(xiàn)出較高的甜度和較低的淀粉含量。甜玉米根據(jù)甜質(zhì)基因的不同可分為普通型甜玉米Su1、超甜型玉米Sh2、加強(qiáng)型甜玉米Su1Se?？刂铺鹩衩仔誀畹幕蛑饕⊿u1、Sh1、Sh2、Sh4、bt1、bt2等隱性基因,其中,Su1控制的普甜性狀與Sh2控制的超甜性狀為甜玉米育種應(yīng)用的最為廣泛的隱性基因。甜玉米分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米三種遺傳類(lèi)型。其中普通甜玉米含糖量約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍；超甜玉米含糖量20%以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市；加強(qiáng)甜玉米含糖量12%-16%，多用于整?；蚝隣罴庸ぶ乒蕖⑺賰?、鮮果穗上市,主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。從籽粒顏色上分有黑色、紫色、黃色、白色等。

   甜玉米中含有豐富的糖分，淀粉，還含有多種維生素、礦物質(zhì)，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富；它還可降血壓，因?yàn)樘鹩衩椎臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的鈣，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多,而鈣能夠起到很好降血壓的功效。在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

   玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。

   天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能；減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

   “生命元素”硒著稱(chēng)是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。

   甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)，所以它就具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。

   玉米有這么多食療功效，那我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)如何挑選鮮食玉米穗呢？第一，看它的玉米粒長(zhǎng)得整不整齊，顏色是否純凈一致，即使是花粒品種也應(yīng)自然，否則有可能是生產(chǎn)過(guò)程中串粉引起而影響品質(zhì)；第二，看玉米穗尖是否被苞葉包裹，包上就是授粉比較好的，籽粒較為豐滿(mǎn)；第三，穗尖花絲稍干，玉米穗手握緊實(shí)，剝開(kāi)苞葉后可見(jiàn)鮮活花絲，這個(gè)是口感最好的玉米，市場(chǎng)上基本上銷(xiāo)售的也是這種。還可用手指輕輕掐一下玉米粒，有豐富乳汁外流的就是好玉米。

   目前市場(chǎng)上鮮食玉米穗以外地生產(chǎn)為主，漢中本地鮮食玉米預(yù)計(jì)在五月底至六月初就能上市。本地玉米的運(yùn)輸距離短，口感會(huì)更好一些。喜食玉米的朋友不妨再靜待一段時(shí)間。